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绩溪荆州山核桃
作者: 文章来源: 点击数: 519 更新时间:2017/3/2 14:08:49

绩溪四面环山,夏季凉爽,雨量充沛,气候湿润,盛产山核桃已有200多年历史,主要出产地为荆州乡,产量占全县90%以上,荆州山核桃壳薄,果仁香脆,含油率67.8-74%,含蛋白质18.3%,还含有许多种维生素。油脂芳香浓郁,有润肠滋补功效,是制作高级糕点和医药工业的上等原料。鲜果经蒸煮、火烙,果壳易嗑,果仁香脆可口。荆州山核桃民国时期已畅销杭、嘉、湖等地。全乡山核树林5000余亩。年产山核桃15万公斤。
 山核桃,属胡桃科山核桃属,为落叶乔木,俗称小胡桃、小核桃。生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区,由灰岩风化形成的油黄泥土、黑色石灰土、钙质页岩等土壤,这些土壤透水性强、保水性好,深厚肥沃微酸性至中性。由于其对土壤条件的要求十分苛刻,故外地多次引种未能成功。主要分布于皖浙边界的天目山区、绩溪、宁国等,属于稀特产品。


   山核桃每年白露前后成熟。属纯野生果类,集天地之灵气,真正无任何公害污染的天然绿色食品,也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美,誉享全国各地。

  山核桃为国内单位面积产量最高的木本油料树种之一,净果仁含油率高达69.8--74%,带壳出油率为28%,比油茶油桐高出数倍。山核油,清澄透亮,色淡金黄胜似芝麻油,宜浇食,不耐煎熬,香味芬芳,为油中上品。一九五七年的市价为每市斤1元1角左右。据记载,1941年,“农民十之有八用于榨油”,往往一年要备二年的油量。

    山核桃作为果品,为时更晚,据传闻,还是本世纪初开始。一个偶然的机会,有闻者取榨油之山核食之,口感芳香略带苦涩,即投之于盐水之中,再食又觉回潮无香,遂弃之于暖缸之上,数日后,又食,其味竟香脆无比,佐以饮食,更是妙味横生、脍灸人口、嗜之有瘾,欲罢不能,复挑粒大而饱满者,如法炮制,食者称羡。

   据科学测定,山核桃除含有丰富的植物油脂外,其果仁的蛋白质含量达18.3%,还有多种维生素,在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后,含碱率达20~30%,其中碳酸钟含量达60%以上,可供在化工、医药、轻工业使用。

  山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名,有“天下美果”之称。

  绩溪山核桃 安徽 绩溪县山里佬徽菜原料专业合作社 绩溪县荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡5个乡镇所辖82个行政村。地理坐标为东经118°20′45″~118°55′33″,北纬29°57′24″~30°20′17″。


 
 
 
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