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绩溪上庄金山时雨茶
作者: 文章来源: 点击数: 566 更新时间:2017/3/2 14:06:41

  金山时雨为上品绿茶,创名于清道光年间,原名“金山茗雾”,贡品,绩溪县上庄镇上金山产。茶园分布于海拔600至900米的山坡,叶芽富含多酚类、氨基酸和儿茶素,属徽茶良种之一。环境林木葱郁,常年雾海云天,春季阴雨连绵,花草吐香,鲜叶天然品质特佳,炒青“时雨茶”,属绿茶珍品,条索紧细,形似雨丝,微带白毫,汁醇厚,味芳香,爽口,回味甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿金黄,耐冲泡,第6次始淡,第3次最佳。该茶4月中下旬1芽2叶初晨(俗称“莺嘴甲”)时采摘,每公斤约5000个芽。现有茶园面积360余亩,年产逾120担。

“金山时雨”主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶。研制于清末,后失传。1978 年恢复生产,因形似珍眉,细若“雨丝”而得名。

“金山时雨”茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展,经杀青、揉捻,炒干制成,制茶工艺与炒青绿茶类似,分一至三级。

“ 金山时雨 ”条索紧细有锋苗,色泽绿润,香高持久,具有花香,滋味醇厚回甘。

其名含意有二:其一指成茶外形似雨丝,采制于谷雨前后;其二,产于绩溪县金山村。金山是一个山清水秀的山村,具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地,四周山峰均在海拔千米以上,茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主,该品种树冠舒展,芽头肥壮,白毫多而明显,且含多类有机成分。“金山时雨”属绿茶类的特级炒青,其采制要求比较高,采摘在谷雨前后,标准为一芽二叶初展,俗称“鹰嘴甲”。制作均为传统手工操作,大体分杀青、揉捻、烘干三道工序,每公斤约为5000个茶头,条索紧密细嫩,形如雨丝,匀齐纯净,色泽乌绿,有锋苗。汤色黄绿明亮,叶底成朵金黄,香气浓郁清爽,滋味纯和爽口,回味甘美,且耐冲泡。

 
 
 
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